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老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供重庆火锅红汤用的。很受大家喜爱。
老油炼制方法:
1、将不锈钢大桶放置旺火上;
2、下油,即牛油和茶油烧好后下蒜片、姜片和葱段;
3、炸干味出近,打起不要;
4、放豆瓣炒香,亮油,再后放所有的香料;
5、放豆豉,劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣,便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中,要注意的是:
1、下料以前,不管是牛
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