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1、猪肉1块,辣椒6斤,小米辣300克,生姜2个,食用油2斤,干黄酱2袋,盐20克,白糖20克,十三香10克。
2、准备好六斤红辣椒,小米辣300克,用流动水状态下把辣椒冲洗干净(在清洗辣椒时不要去蒂哦),小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。全部清洗好后,将辣椒放在通风处,将其摊开晾干。
3、辣椒晾干后,将其去蒂切成大块,放入盆中(把辣椒籽留着哦,有辣椒籽做出的酱会更香)。小米辣切成块放入碗中备用。
4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中,按蔬菜键打成辣椒碎(如果没有料理机咱就用刀切碎吧,料理机六秒就可以打好辣椒碎,手动切的话时间久一点)。
5、把生姜洗净切碎,再将瘦肉洗净后切成块状,放入绞肉机绞碎放入盘中用。
6、材料准备好后,起锅烧热,倒入食用油,将肉末倒入锅内翻炒,把肉末炒至发白后,把姜末倒入锅中翻炒,炒出香味后盛出备用。
7、紧接着将锅内倒入食用油(锅不用刷哦)大概2斤多左右,等到油烧至温热时,放入辣椒碎,中火翻炒(熬制辣椒酱需要时间,所以大家要耐心哦)要不断翻炒,防止糊锅了。
8、辣椒熬制30分钟后,(这个时候辣椒已经全部炒碎了)倒入炒好的肉末翻炒,继续熬制大约15分钟,辣椒水分开始敖干了,大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮,此时放入盐30克,白糖20克,十三香10克,白酒适量(放白酒不仅可以提香,还可以延长保存期),2袋干黄酱倒入锅中,用铲子把干黄酱压碎,让其充分融入辣椒酱中,辣椒酱就完成了。
关键词: 辣椒酱的制作方法及配料